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FORMAGGI DI VACCA

La pastorizzazione è un processo di riscaldamento del latte a una temperatura compresa tra i 75 e gli 85 gradi che distrugge importanti microrganismi (ritenuti microbi patogeni) e che altera la maggior parte delle vitamine (C, E, K e quelle del gruppo B) presenti nel latte.Con questo processo vengono altresì modificate le molecole del calcio e delle proteine; per non parlare del latte a lunga conservazione (UHT), scremato o parzialmente scremato, sottoposto ad un ulteriore impoverimento che lo rende un alimento di scarsissimo valore biologico.
Turri gli aromi, legati soprattutto al foraggio, sottoposti a trattamento termico perdono il loro carico olfattivo e quindi la capacità di fornire ai formaggi un'ampio spettro aromatico.
Ah, benedetto latte appena munto.... ne avremo ancora diritto un giorno o forse resterà solo un ricordo, insieme al suo dolce calore, alla sua ricca panna, al suo caldo color miele...?

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