La Carta delle Tartare
Scegli la tua carne tra: Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) o Chianina
BATTUTA IN PUREZZA
Soltanto sale, olio e pepe per assaporare al meglio la carne
che hai scelto
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12,00
che hai scelto
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12,00
LA CLASSICA
Con cipolla acidulata, senape e tuorlo d’uovo di quaglia.
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12,00
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12,00
LA MODENESE
Con petali di Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi e aceto balsamico tradizionale 12 anni.
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15,00
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15,00
LA MEDITERRANEA
Con capperi di Salina, acciuga e scorza di limone
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15,00
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15,00
I Vegetariani
L’ UOVO DI MUCCA CON TARTUFO
Bianca fonduta di formaggi di alpeggio che incastona un tuorlo d’uovo marinato e pregiato Tartufo Bianco a pioggia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12,00
I SOTTOLI ARTIGIANALI
Verdure coltivate direttamente da due aziende agricole, una piemontese e l’altra Toscana, da loro direttamente lavorate ed invasettate sott’ olio con olio extra vergine di oliva.
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8,00
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8,00
PIATTO DI FORMAGGI
Selezione di 5 formaggi artigianali a latte crudo, tutti provenienti da filiera chiusa, servita con mostarde, frutta fresca e secca. Poiché sono prodotti da piccole realtà artigiane, i nostri formaggi variano con le stagioni, nel gusto e nelle tipologie.
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10,00
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10,00
Materie Prime in Purezza
MILLEFOGLIE DI MORTADELLA
Strati alternati di pane ‘guttiau’ (carasau, olio evo e sale) e pregiata mortadella artigianale di Bologna – quella vera! – accompagnata da pomodoro e granella di pistacchi.
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9,00
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9,00
PIATTO DI SALUMI
Salumi artigianali della nostra selezione, serviti con pane toscano macinato a pietra.
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10,00
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10,00
MARINO GROOVY
Ritorna un nostro gustoso classico all’insegna della contaminazione di sapori. La nostra ideadi hamburger è fatta con con pane toscano tostato, salsiccia da maiale brado piastrata,guacamole e pomodoro confit…..altro che gli Americani…!
………………………………………………………….10,00
TRIS DI PROSCIUTTI
Tre prosciutti dalla nostra selezione del mese (secondo disponibilità: p. toscano Dop bio, culatta di montagna, p. San Daniele, p. Parma, p. di Còrmons).
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15,00
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15,00
PANE BURRO & ACCIUGHE
Le acciughe spagnole taglia “0” del Mare Cantabrico sono le più pregiate del mondo per sapore e consistenza. Sode e polpose, vengono da noi diliscate a mano e poi messe sott’olio extravergine di oliva. Accompagnate con burro fresco di montagna sono la perfezione della semplicità.
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13,00
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13,00
FRISELLA RINFORZATA
Un piatto ‘quasi’ detox, frisella di Casoria condita con pomodoro, sedano, poca cipolla di tropea acidulata, capperi, olive, origano ed a scelta sgombro Spagnolo oppure buzzonaglia di tonno (saporite rifilature della parte del filetto attaccato alla lisca).
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10,00
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10,00
FOIE GRAS DE CANARD
Foie gras entier cotto con sale, pepe e una goccia di Armagnac, servito con riccioli di burro, confettura e pane tostato.
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27,00
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27,00
CAVIALE DI STORIONE BIANCO
Un pregiato Caviale da apprezzare in purezza, dal gusto equilibrato e note golose del mondo della pasticceria. Servito con pane integrale tostato e burro fresco.
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15,00
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15,00
Bontà da Mangiare con le Mani
TRA CAMPANIA E LUCANIA
Pane tostato condito con profumatissimi broccoli Aprilatici di Paternopoli, olio, sarde siciliane di Sciacca sottolio e croccanti peperoni cruschi della Basilicata (presidio Slow Food).
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8,00
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8,00
BRUSCHETTA, CHIEDIMI COME…?
Ogni tanto ci piace CAMBIARE. Per ora vi daremo:
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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8,00
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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8,00
PATÉ DEI PIRENEI
Paté artigianale a base di fegato prodotto da una piccola macelleria dei Pirenei francesi e servito con burro e pane tostato.
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
SANDWICH PASTRAMI
Una profusione di voluttuosi strati di pastrami (punta di petto di manzo, marinata, speziata, affumicata e cotta al vapore), pane in cassetta ai
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
I Dolci
TORTINA PISTOCCHI
“Il cioccolato ci piace cosi, semplice, con tutte le sue note caratteristiche ben presenti. Concettualmente semplice, semplicemente deliziosa” Una vera razione K di cioccolato, solo cioccolato fondente extra, cacao amaro in polvere e poca crema di latte.
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5,00
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5,00
CIALDE CROCCANTI & MARMELLATA
Croccanti cialde di pasticceria accompagnate da marmellata bio e zucchero a velo. Leccarsi le dita è un obbligo!
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4,00
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4,00
IL CREMOSO
Dolce al cucchiaio composto da strati di biscotto al burro sbriciolato con foglie di menta e crème fraîche. Guarnito a scelta con caramello salato oppure coulisse di frutta fresca di stagione.
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5,00
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5,00
