La Carta delle Tartare
Scegli la tua carne tra: Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) o Chianina
BATTUTA IN PUREZZA
Soltanto sale, olio e pepe per assaporare al meglio la carne
che hai scelto
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12,00
che hai scelto
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12,00
LA CLASSICA
Con cipolla acidulata, senape e tuorlo d’uovo di quaglia.
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12,00
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12,00
LA MODENESE
Con petali di Parmigiano Reggiano di montagna 30 mesi e aceto balsamico tradizionale 12 anni.
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15,00
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15,00
LA MEDITERRANEA
Con capperi di Salina, acciuga e scorza di limone
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15,00
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15,00
I Vegetariani
INSALATA PANTESCA
Meravigliosi filetti di Merluzzo del nord Atlantico in olio cottura adagiati sopra un’ Insalatina mista, guarnita con pomodori datterini, olive taggiasche, mandorle tostate e polvere di capperi. Arricchiscono il gusto, scorza di limone, un non nulla di aceto di Banyuls e origano.
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12,00
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12,00
I SOTTOLI ARTIGIANALI
Verdure coltivate direttamente da due aziende agricole, una piemontese e l’altra Toscana, da loro direttamente lavorate ed invasettate sott’ olio con olio extra vergine di oliva.
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8,00
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8,00
PIATTO DI FORMAGGI
Selezione di 5 formaggi artigianali a latte crudo, tutti provenienti da filiera chiusa, servita con mostarde, frutta fresca e secca. Poiché sono prodotti da piccole realtà artigiane, i nostri formaggi variano con le stagioni, nel gusto e nelle tipologie.
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10,00
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10,00
Materie Prime in Purezza
MILLEFOGLIE DI MORTADELLA
Strati alternati di pane ‘guttiau’ (carasau, olio evo e sale) e pregiata mortadella artigianale di Bologna – quella vera! – accompagnata da pomodoro e granella di pistacchi.
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9,00
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9,00
PIATTO DI SALUMI
Salumi artigianali della nostra selezione, serviti con pane toscano macinato a pietra.
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10,00
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10,00
BUFALA SALMON-ATA
Quando dalla Campania la mozzarella di Bufala Dop affumicata artigianale, incontra il caviale di salmone ed il capraccio di cetriolo marinato nel ginger, si crea un’esplosione di freschezza, di sapore e di colori…. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10,00
TRIS DI PROSCIUTTI
Tre prosciutti dalla nostra selezione del mese (secondo disponibilità: p. toscano Dop bio, culatta di montagna, p. San Daniele, p. Parma, p. di Còrmons).
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15,00
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15,00
PANE BURRO & ACCIUGHE
Le acciughe spagnole taglia “0” del Mare Cantabrico sono le più pregiate del mondo per sapore e consistenza. Sode e polpose, vengono da noi diliscate a mano e poi messe sott’olio extravergine di oliva. Accompagnate con burro fresco di montagna sono la perfezione della semplicità.
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13,00
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13,00
FRISELLA RINFORZATA
Un piatto ‘quasi’ detox, frisella di Casoria condita con pomodoro, sedano, poca cipolla di tropea acidulata, capperi, olive, origano ed a scelta sgombro Spagnolo oppure buzzonaglia di tonno (saporite rifilature della parte del filetto attaccato alla lisca).
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10,00
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10,00
FOIE GRAS DE CANARD
Foie gras entier cotto con sale, pepe e una goccia di Armagnac, servito con riccioli di burro, confettura e pane tostato.
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27,00
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27,00
Bontà da Mangiare con le Mani
TRA CAMPANIA E LUCANIA
Pane tostato condito con profumatissimi broccoli Aprilatici di Paternopoli, olio, sarde siciliane di Sciacca sottolio e croccanti peperoni cruschi della Basilicata (presidio Slow Food).
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8,00
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8,00
BRUSCHETTA, CHIEDIMI COME…?
Ogni tanto ci piace CAMBIARE. Per ora vi daremo:
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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8,00
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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8,00
PATÉ DEI PIRENEI
Paté artigianale a base di fegato prodotto da una piccola macelleria dei Pirenei francesi e servito con burro e pane tostato.
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
SANDWICH PASTRAMI
Una profusione di voluttuosi strati di pastrami (punta di petto di manzo, marinata, speziata, affumicata e cotta al vapore), pane in cassetta ai
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
I Dolci
TORTINA PISTOCCHI
“Il cioccolato ci piace cosi, semplice, con tutte le sue note caratteristiche ben presenti. Concettualmente semplice, semplicemente deliziosa” Una vera razione K di cioccolato, solo cioccolato fondente extra, cacao amaro in polvere e poca crema di latte.
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5,00
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5,00
CIALDE CROCCANTI & MARMELLATA
Croccanti cialde di pasticceria accompagnate da marmellata bio e zucchero a velo. Leccarsi le dita è un obbligo!
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4,00
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4,00
IL CREMOSO
Dolce al cucchiaio composto da strati di biscotto al burro sbriciolato con foglie di menta e crème fraîche. Guarnito a scelta con caramello salato oppure coulisse di frutta fresca di stagione.
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5,00
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5,00
