La Carta delle Tartare
Scegli la tua carne tra:
Fassona Piemontese (Presidio Slow Food) oppure Chianina Igp
BATTUTA IN PUREZZA
Soltanto sale, olio e pepe per assaporare al meglio la carne
che hai scelto
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12,00
che hai scelto
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12,00
LA CLASSICA
Con cipolla acidulata, senape e tuorlo d’uovo di quaglia.
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12,00
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12,00
LA MODENESE
Con petali di Parmigiano Reggiano di montagna 36 mesi e aceto balsamico tradizionale 12 anni.
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15,00
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15,00
LA MEDITERRANEA
Con capperi di Salina, acciuga e scorza di limone
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15,00
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15,00
I Vegetariani
PIATTO DI FORMAGGI
Formaggi artigianali misti, a latte crudo, tutti provenienti da filiera chiusa, serviti con mostarda di frutta e frutta secca. Poiché sono prodotti di piccole realtà artigiane, i nostri formaggi variano con le stagioni, nel gusto e nelle tipologie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12,00
I SOTTOLI ARTIGIANALI
Verdure coltivate direttamente da due aziende agricole, una piemontese e l’altra Toscana, da loro direttamente lavorate ed invasettate con olio extra vergine di oliva. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8.00
BRUSCHETTA ITALIANA
Pane abbruscato, coperto da uno spesso strato di stracchino artigianale, condito con pesto alla Ligure, di nostra produzione e pomodorini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9.00
GRAN PIATTONE DI FORMAGGI
Mega porzione da 350 gr, (DA CONDIVIDERE) di formaggi artigianali misti, a latte crudo, tutti provenienti da filiera chiusa, servita con mostarde, frutta fresca e secca. Poiché sono prodotti da piccole realtà artigiane, i nostri formaggi variano con le stagioni, nel gusto e nelle tipologie. . . . . . . . . . . .20,00
Materie Prime in Purezza
INSALATA PANTESCA *gluten free*
Delicati filetti di Merluzzo del Nord Atlantico, in olio cottura, adagiati sopra un’insalata mista, guarnita con pomodori datterini, olive taggiasche, mandorle tostate e polovere di capperi. Arricchiscono il gusto, scorza di limone ed un non nulla di aceto artigianale ed origano.
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12,00
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12,00
MILLEFOGLIE DI MORTADELLA
Strati alternati di pane ‘carasau’ e pregiata mortadella artigianale di Bologna – quella vera! – accompagnata da pomodoro e granella di pistacchi.
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9,00
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9,00
FAKE NEWS – LA BUFALA
Estivo e meraviglioso abbinamento tra la mozzarella di bufala Campana Igp a latte crudo, acciuga cantabrica e pomodoro confit. Tutto spolverato di origano Pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13,00
PIATTO DI SALUMI
Salumi artigianali della nostra selezione, serviti con pane toscano macinato a pietra.
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10,00
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10,00
200 GR. DI FELICITA’
Selezione di formaggi a latte crudo da filiera chiusa e salumi artigianali. 2oo gr del MEGLIO!
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12,00
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12,00
TRIS DI PROSCIUTTI
Tre prosciutti dalla nostra selezione del mese (secondo disponibilità: p. toscano Dop bio, culatta di montagna, p. San Daniele, p. Parma, p. di Còrmons, speck di Sauris etc, etc.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15,00
PANE BURRO & ACCIUGHE
Le acciughe spagnole taglia “00” del Mare Cantabrico sono le più pregiate del mondo per sapore e consistenza. Sode e polpose, vengono da noi diliscate a mano e poi messe sott’olio extravergine di oliva. Accompagnate con burro fresco di montagna sono la perfezione della semplicità.
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13,00
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13,00
FRISELLA RINFORZATA
Un piatto ‘quasi’ detox, frisella Napoletana condita con pomodoro, sedano, poca cipolla di tropea acidulata, capperi, olive, origano ed a scelta sgombro spagnolo oppure buzzonaglia di tonno (saporite rifilature della parte del filetto attaccato alla lisca).
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10,00
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10,00
BLOC DE FOIE GRAS DE OIE
Bloc de Foie gra di Oca cotto con sale, pepe e una goccia di Armagnac, servito con riccioli di burro, confettura e pane tostato.
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16,00
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16,00
Bontà da Mangiare con le Mani
TRA CAMPANIA E LUCANIA
Pane tostato condito con profumatissimi “friarielli”, olio, sarde siciliane di Sciacca sottolio e croccanti peperoni cruschi BIO della Basilicata.
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9,00
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9,00
CROSTONE, CHIEDIMI COME…?
Ogni tanto ci piace CAMBIARE. Per ora vi daremo:
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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9,00
Pane Toscano tostato, sul quale si sdraia la n’duja di Spirlinga in compagnia di taleggio Dop e zucchine della Maremma sott’olio evo. Un morso tira l’altro…
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9,00
PANINO DI GAMBERONI
Un soffice panino al latte farcito con una golosa insalata di gamberoni al vapore, maionese, foglie di lattuga sedano, erba cipollina e ginger grattugiato fresco, golosissimo!!! (I gamberoni sono congelati ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.00
PATÉ DEI PIRENEI
Paté artigianale a base di fegato prodotto da una piccola macelleria dei Pirenei francesi e servito con burro e pane tostato.
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
A scelta: paté di lepre, paté di anatra, paté di cinghiale, paté di maiale o paté di campagna.
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9,00
MARINO GROOVY
Ritorna un nostro gustoso classico all’insegna della contaminazione di sapori. La nostra idea di hamburger è fatta con con pane toscano tostato, salsiccia da maiale brado piastrata,guacamole e pomodoro confit…..altro che gli Americani…!
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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10,00
SANDWICH PASTRAMI
Una profusione di voluttuosi strati di pastrami (punta di petto di manzo, marinata, speziata, affumicata e cotta al vapore), pane in cassetta ai
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
cereali, senape e cetriolini in salamoia.
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12,00
I Dolci
CIALDE CROCCANTI & MARMELLATA
Croccanti cialde di pasticceria accompagnate da marmellata bio e zucchero a velo. Leccarsi le dita è un obbligo!
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5,00
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5,00
MOUSSE DI RICOTTA DI BUFALA AL CAFFE’
Ricotta di bufala artigianale montata con caffè espresso e guarnita con riccioli di cioccolato amaro. Non serviamo caffè ma . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5,00
IL CREMOSO
Dolce al cucchiaio composto da strati di biscotto al burro sbriciolato con foglie di menta e crème fraîche. Guarnito a scelta con caramello salato oppure coulisse di frutta fresca di stagione.
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5,00
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5,00
