Recioto della Valpolicella Docg Bio. 0.375lt- Giovanni Ederle

20.52

Il suolo è prevalentemente di tipo calcareo-argilloso. La Vendemmia è manuale, selezionando i grappoli adatti all’appassimento, che sostano  100 giorni su graticci con ventilazione naturale non forzata. la fermentazione alcolica dura 20 gg. Il vino così ottenuto, Affina x 6 mesi in acciaio. Dal colore rosso rubino profondo, Il Recioto cattura l’olfatto con gustosi sentori di ciliegia matura sotto spirito e petali di viola glassati, note di cacao arricchiscono il bouquet e insieme a sentori di chiodi di garofano e pepe rosa che invitano alla beva. L’ingresso al palato è dolce, ma subito bilanciato da una freschezza succosa di polpa di ciliegia rossa e da un tannino ben presente, che sorreggono il sorso e lo accompagnano fino alla fine.

Uvaggio

    Corvina 50%; Corvinone 30%; Rondinella 20%

Cantina

    L’azienda è piccola: 4 ettari di vigne e 6 ettari di uliveto. Dal 2009 non utilizza più prodotti fitosanitari di sintesi chimica ma solo di derivazione naturale come rame e zolfo. Ufficialmente l’azienda è condotta in regime di agricoltura biologica. I vigneti sono piantati secondo la tecnica francese del Guyot con sesto d’impianto di 5700 ceppi/Ha. Le fasi salienti della mia attività in vigna sono poche e semplici: buona concimazione invernale con il letame dei nostri cavalli, potatura nel rispetto dei flussi linfatici, grande selezione dei germogli e cura maniacale della parete fogliare con continue cimature e defogliature di precisione per evitare ristagni di umidità e prevenire scottature da sole. Il vigneto non è irrigato e solo in caso di estati più torride ricorro all’irrigazione di soccorso. Il primo anno Giovanni ha vinificato con attrezzatura a noleggio nel garage dell’agriturismo, nei tre anni successivi ha lavorato in una cantina in affitto. Dal 2012 vinifica in azienda convertendo parte della casa di famiglia in cantina di emergenza, in attesa di realizzare quella definitiva. In cantina lavora pochissimo, quasi tutta la partita si gioca nel vigneto, portando alla vendemmia solo uve fantastiche di elevata qualità. I miei vini mi piacciono fini ed eleganti, non arroganti e non anonimi.

DENOMINAZIONE

    Recioto della Valpolicella D.o.c.g

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